A sus 31 años, Luis Manuel Marrón asume con orgullo la dirección de operaciones del Grupo Urrechu, uno de los grandes referentes del panorama hostelero español. "Es un orgullo poder representar un grupo tan importante a nivel nacional y representar a parte de mi familia", declara el joven directivo, que lidera un conglomerado de capital 100% nacional que atiende a más de 30.000 clientes al mes.
La historia del grupo se remonta a los años 80, cuando sus tíos Manuel y Tino iniciaron su andadura en la hostelería con Don Pelayo, un restaurante tradicional en la calle Alcalá de Madrid donde el producto era siempre el protagonista. "Años más tarde ya se incorpora Iñigo Urrechu y Antonio Menéndez al equipo. Y fue cuando realmente damos un salto de crecimiento con Urrechu, con el cielo de Urrechu, Urrechu Velázquez, Cangas en La Moraleja", explica Marrón sobre la evolución del negocio familiar.
El director de Operaciones del Grupo Urrechu defiende la esencia del mítico restaurante y explica la expansión nacional de la compañía familiar.
La apuesta por Zalacaín: respeto a la historia y renovación
En 2021, el Grupo Urrechu dio un golpe sobre la mesa empresarial con la adquisición de Zalacaín, el primer restaurante tres estrellas Michelin de España. El histórico establecimiento, que alcanzó su máximo esplendor bajo la dirección del chef Benjamín Urdiain y el mítico trío formado por el sumiller Custodio López y Zamarra en sala, enfrentaba un momento de incertidumbre tras la jubilación de sus protagonistas.
"Nosotros desde el primer momento tuvimos claro que si realmente nos hacíamos con Zalacaín era por el equipo y para que el equipo siguiese en el proyecto. No tenía ningún sentido que hubiese un Zalacaín en Madrid que no fuese con esa esencia y esa esencia no la tiene nadie más que los que han estado con Blas, con Benjamín y con Custodio"
El grupo mantiene al equipo que trabajó durante décadas con los maestros del restaurante. "Tenemos ese relevo generacional que han estado más de 20 y 30 años con todos ellos, tanto Raúl como Luis Miguel y como Roberto en Sala y Sumillería, y el equipo de cocina también con Manolo que lleva 30 años en la cocina", detalla Marrón.