Con solo 23 años, Daniel Espasandín ha logrado posicionar a Los Montes de Galicia como uno de los restaurantes más reconocidos de Madrid. Ubicado en la calle Azcona 46, cerca de la Plaza de Toros de Ventas, este establecimiento se ha convertido en un referente para los amantes de la gastronomía gallega desde su inauguración en 1997.
Daniel Espasandín, de apenas 23 años, lidera un restaurante reconocido como "el mejor de Madrid" según TripAdvisor durante ocho años consecutivos.
Una identidad gastronómica propia
"Yo más que restaurante gallego me considero una cocina gallega viajera", señala Espasandín, quien representa la segunda generación al frente del negocio. Esta filosofía define perfectamente su propuesta culinaria, que va más allá de los platos tradicionales gallegos.
"Como bien sabéis los gallegos siempre hemos tenido fama de estar en todos lados. Es decir, siempre ha habido una emigración por parte de los gallegos o bien nos hemos ido a Suiza, a Brasil, a partes de Latinoamérica", explica.
Esta herencia viajera se refleja en su cocina: "Aparte de la cocina gallega tenemos una fusión un poco más también oriental, con diversos tataki, tartares, carpaccios y también alguna comida de la parte de Asturias, de Francia también".
Producto gallego, horizonte internacional
A pesar de su apuesta por la fusión, Espasandín no renuncia a la calidad del producto original: "Los pescados nos lo traen de la Lonja Coruña. Son todos gallegos, frescos y de muy buena calidad".
El restaurante atiende aproximadamente a 5.000 comensales mensuales de diversas nacionalidades, incluidos visitantes de China, Estados Unidos, Japón y Brasil. Este éxito internacional se debe, en parte, a su reconocimiento en plataformas como TripAdvisor: "Llevamos ocho años siendo según TripAdvisor el mejor restaurante de Madrid", afirma orgulloso.
Tradición e innovación en cada plato
La carta mantiene platos emblemáticos de la cocina gallega: "El pulpo, el caldo gallego es una receta de mi abuela, la sopa de marisco. Tenemos un repertorio de entrantes gallegos, la empanada casera que hacemos también nosotros".
Sin embargo, Espasandín ha sabido incorporar novedades como el lomo de Angus con maduración de 50 días, un producto que no es típicamente gallego pero que ha ganado popularidad. "Entre mi padre y yo siempre probamos nuevos productos. Damos paso a nuevos proveedores porque siempre nos gusta elegir el producto, superarnos cada día", explica.
El toque dulce que conquista paladares
Los postres ocupan un lugar destacado en esta propuesta gastronómica. "Nos encantan los postres a los gallegos", reconoce. Entre sus especialidades destaca "una tarta de queso gallego. Y tenemos ahí un secreto para hacerla más dulzona. Y le ponemos un poquito de leche condensada que le da un toque cremoso perfecto".
Su creación más exitosa es una versión propia de un postre clásico: "Nos hemos inventado un postre, la típica torrija, pero nosotros la hacemos de Baileys y la verdad que tiene un tirón magnífico. Está todo el año y yo creo que es el postre más vendido de los Montes de Galicia, sin duda".
Los Montes de Galicia abre todos los días del año, incluidos domingos y lunes, en horario de 13:30 a 17:00 y de 19:30 a 00:00 horas. Una propuesta que, como su joven director, combina tradición y modernidad para ofrecer una experiencia gastronómica única en pleno corazón de Madrid.
